PORTION : 4

PRÉPARATION : 15 MINUTES

INGRÉDIENTS :

  • 400 g Filet de bison Ferme Grand Duc (ou œil de ronde pelé)
  • 2 Tomates Savoura pelées, épépinées et concassées
  • 75 ml Huile d’olive vierge
  • 35 g Sel de mer
  • 5 g Poivre
  • 60 g Curcuma (ou sel de fleur d’ail au curcuma)
  • 4 Belles tranches de pain baguette légèrement grillée
  • 5 c. à soupe Pesto de basilic
  • 4 c. à soupe Noix de pin grillées
  • Copeaux de parmesan et cerfeuil ou persil  en quantité suffisante

PRÉPARATION :

  1. Entreposer au congélateur la pièce de viande choisie environ 30 minutes et faire de très fines tranches de viande d’environ 1 mm d’épais (ou demander au boucher de le faire). Réserv
  2. Mélanger les tomates avec 2 à soupe d’huile d’olive. Mélanger le sel, le poivre et le curcuma et assaisonner les tomates avec ce mélange. Sur chaque tranche de pain, répartir les tomates et déposer les fines tranches de bison (disposer en vagues). Réserver.
  3. Mélanger le pesto avec les 3 à soupe d’huile restante et verser en filet sur les tranches de carpaccio. Saupoudrer très légèrement de sel au curcuma et répartir les noix de pin sur chaque tartine.
  4. Parsemer de copeaux de parmesan et peluches de cerfeuil ou de persil et servir les tranches de pain coupées en trois sur une assiette rectangulaire.

NOTE : Servir avec une salade mixte de mâche et de roquette assaisonnée d’huile de noix et vinaigre de cidre