PORTIONS : 4
PRÉPARATION : 40 minutes
INGRÉDIENTS :
- 4 suprêmes de volaille
- 2 c. à soupe beurre non salé
- 250 g porcelet haché Gaspor
- 1 œuf
- 100 mlcrème 15% à l’ancienne
- 1 pincée quatre-épices
- 3 c. à soupe riz cuit
- sel et poivre, au goût
SAUCE :
- 2 échalotes françaises hachées
- 1 c. à soupe beurre non salé
- 100 ml Ginger Beer de la Microbrasserie du Lièvre
- 50 ml sirop d’érable
- 250 ml sauce demi-glace
- 125 ml crème 15% à l’ancienne
- 50 g beurre non salé
- Sel et poivre, au goût
PRÉPARATION :
- Au robot culinaire, mélanger le porc, l’œuf et la crème. Ajouter le quatre-épices, le sel et le À la spatule, incorporer le riz cuit, et réserver.
- Farcir les suprêmes avec la préparation obtenue à l’étape
- Dans une poêle, chauffer le beurre et y faire colorer les suprêmes des 2 côtés. Terminer la cuisson au four à 300 ºF (environ 25 minutes).
- Faire revenir les échalotes dans le beurre et déglacer avec la bière et le sirop d’érable. Laisser réduire de moitié.
- Ajouter la sauce demi-glace et la crème. Cuire 2 minutes et incorporer le beurre hors du
- Napper les suprêmes de sauce, et servir avec le bok choy et le riz aux légumes.
