PORTIONS : 4

PRÉPARATION : 40 minutes

INGRÉDIENTS :

  • 4 suprêmes de volaille
  • 2 c. à soupe beurre non salé
  • 250  g porcelet haché Gaspor
  • 1 œuf
  • 100 mlcrème 15% à l’ancienne
  • 1 pincée quatre-épices
  • 3 c. à soupe riz cuit
  • sel et poivre, au goût

SAUCE :

  • 2 échalotes françaises hachées
  • 1 c. à soupe beurre non salé
  • 100 ml Ginger Beer de la Microbrasserie du Lièvre
  • 50 ml sirop d’érable
  • 250 ml sauce demi-glace
  • 125 ml crème 15% à l’ancienne
  • 50 g beurre non salé
  • Sel et poivre, au goût

PRÉPARATION :

  1. Au robot culinaire, mélanger le porc, l’œuf et la crème. Ajouter le quatre-épices, le sel et le À la spatule, incorporer le riz cuit, et réserver.
  2. Farcir les suprêmes avec la préparation obtenue à l’étape
  3. Dans une poêle, chauffer le beurre et y faire colorer les suprêmes des 2 côtés. Terminer la cuisson au four à 300 ºF (environ 25 minutes).
  4. Faire revenir les échalotes dans le beurre et déglacer avec la bière et le sirop d’érable. Laisser réduire de moitié.
  5. Ajouter la sauce demi-glace et la crème. Cuire 2 minutes et incorporer le beurre hors du
  6. Napper les suprêmes de sauce, et servir avec le bok choy et le riz aux légumes.