PORTIONS : 6

PRÉPARATION : 5 minutes

CUISSON : 15 minutes

INGRÉDIENTS

  • 2 filets de dindonneaux taillés en médaillon de 1 cm d’épaisseur
  • 2 c. à soupe de beurre sans sel clarifié
  • Sel et poivre
  • 2 échalotes françaises finement ciselées
  • 250 ml Moût de pomme ou cidre Le Montagnard Chantepom
  • 250 ml Sauce demi-glace
  • 4 c. à soupe de Relish aux betteraves les produits d’Antan
  • 50 g de beurre sans sel

PRÉPARATION

  1. Faire chauffer le beurre clarifié dans une poêle. Saler et poivrer les médaillons et les faire revenir 2 à 3 minutes de chaque côté. Réserver.

  2. Ajouter les échalotes dans la poêle et faire légèrement revenir sans coloration. Déglacer avec le moût de pomme ou le cidre et laisser réduire de moitié.

  3. Ajouter la sauce demi-glace dans la réduction obtenue au point 2 et laisser mijoter 2 à 3 minutes. Ajouter la relish aux betteraves et monter la sauce au beurre.

Accompagner cette recette d’une salade de mâche, vinaigrette à l’huile de noix et vinaigre de cidre et mélanger avec 3 c. à soupe de relish aux betteraves et oeufs de caille cuits durs et coupés en deux dans le sens de la hauteur.